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第十二章 油脂及其加工 第一節 緒言 食用油脂是以脂肪酸與甘油形成酯類的形式存在,主要來源為動物與植 物,由於不飽和脂肪酸容易發生自氧化,造成油脂或含油食品的氧化與...

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  中國人愛吃餃子,對家喻戶曉的「灣仔碼頭」自然不陌生。 色鮮味美皮薄餡厚個大味鮮,咬一口芳香四溢。 可又有多少人認識「灣仔碼頭」背後的女人——臧健和呢?   1945年,臧健和出生在山東日照某個偏遠農村。窮人家的孩子早當家,父親在她很小的時候就離家,她從...

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