kuso::這兩位大神,10年裡天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動
食材,
是大自然的饋贈。
好的食材,
只會留給最好的人。
日本兩位職人,
用一生詮釋人與食材的關係。
導演通過鏡頭,
記錄了兩人的故事。
這是一部時長49分鐘,
感動數千人的紀錄片,
《和食雙神:最後的約定》
在日本,
想要吃到最好的壽司,
就必然會去小野二郎的店。
小野做了66年的壽司,
早已成為壽司界公認的大師。
他的小店,
曾連續兩年獲得了米其林的三顆星。
店的位置,
藏匿在京東銀座大樓下。
店裡僅十個座位,
菜品是握壽司,
是當日主廚定制菜。
想要來吃一次,
需要提前一個月預約,
每次用餐不超過15分鐘。
92歲高齡的小野二郎,
握起壽司來絲毫不輸年輕人。
慕名而來的人,
除了明星大腕,
還有日本首相和前美國總統奧巴馬。
其中有一位,
幾乎每天都來。
他在這裡的花銷,
甚至可以買一套不錯的房。
但他看重的不單是壽司,
還有小野的那份匠心。
他也是料理大師,
炸了56年的天婦羅,
被譽為天婦羅之神,
他叫早乙女哲哉。
與和小野一樣,
對食材有著極高的追求。
天婦羅,
並非簡單的油炸食品,
在早乙女手上能玩出上百種花樣。
油的溫度,
麵粉的粘稠度,
烹炸的時間,
都要經過精心測算,
多一分少一秒,
都會影響食材的口感。
精心處理後,
裹上一層麵粉,
放入220度的熱油中,
默數27秒,迅速撈出。
早乙女深知其中的奧秘,
因為人的舌頭很挑剔,
只有食物在45℃的時候味覺最強烈。
所以他炸出來的蝦,
蝦芯的溫度差不多就在45℃。
早乙女對食材的把控,
已經達到了一定的境界。
這種境界就如小野握壽司,
能精準的平衡食材之間的關係。
米飯的軟硬,
魚片的薄厚,
以及海苔的干濕程度,
都決定著壽司的口感。
小野握出來的壽司,
抹上秘製的山葵,
送入口中的味道,
出乎意料的好吃。
山葵的辛辣搭配魚片的鮮美,
給舌尖帶來非凡的味覺體驗。
兩人在挑選食材上,
都有著各自的方法。
天婦羅的食材,
隨季節而改變。
春季最火的菜,
是來自北海道的海膽。
處理乾淨的海膽,
包裹上一片紫蘇葉,
等待放入油鍋中。
油鍋裡的油,
是芝麻菜籽調和油。
早乙女會根據季節變化,
和空氣的干濕度進行調配。
當油的溫度適宜後,
迅速將海膽放入鍋中,
再用筷子來回翻轉,幾秒後出鍋。
技法嫻熟,巧妙的鎖住了海膽的鮮味。
早乙女對食材很了解,
有時候,光看窗外天氣,
就知道出海的漁船能否豐收,
豐收的魚是否多樣。
而小野選食材,
更是不惜成本,只求最好。
每次準備當天的壽司前,
他都會親自去市場挑選。
只有今天最新鮮的食材才能為他所用。
來的次數多了,
魚販也就知道他的喜好,
刻意把最好的食材留給他。
食材拿回店裡,
並不急著處理。
為了提高章魚的彈性,
需要不斷的揉搓1小時,
直到章魚的纖維斷裂。
蝦的甜味也格外重要,
將蝦放入沸騰的水中,
煮得差不多後撈出,
淋上冰水保鮮。
魚肉切成薄片,
撒上一層細鹽後備用。
小野握壽司的技法,
乾淨利落,一捏成型。
站在櫃檯上的他,
捏著手中的壽司。
看似簡單的動作,
實則需要控制好力道。
將飯糰捏成型,
取生魚片蓋上,
再反复的捏合,
直到不易分離。
小野對客人觀察入微,
會記住每一個人的位置。
如果客人習慣左手用餐,
他就會倒換壽司的擺放。
還會根據性別調整壽司的大小。
貼心的他,卻很少和客人交流。
因為在他看來,
壽司的味道是最好的表達。
就連休息的時候,
他也不放過學習的機會。
去拜訪有名的壽司店,
研究它好吃的秘密。
在這一點上,
早乙女就不一樣。
他喜歡和客人聊天,
聊到動情處,
也會毫不顧忌的大笑。
在他的店裡,
總少不了歡聲笑語。
早乙女的菜單,
均是自己手繪而成。
沒有學過美術,
卻生活的像個藝術家。
店舖的每個角落,
都透露出淡淡的藝術氣息。
牆上的壁畫,
來自繪畫大師豐福城之手。
店裡的餐具,
由100多位日本當代名家打造。
就連油煙機,
也專門打造成金屬禮帽造型。
閒暇時光,
早乙女喜歡去俱樂部玩。
早年的經歷,
讓他們都有一顆堅持的心。
在工作的時候,
似乎能從對方身上看到自己的影子。
小野出生在貧寒人家,
7歲就接觸到廚師行業。
每一天的工作,
就是負責切菜、打掃。
那時的他並不想成為廚師,
二戰爆發,
16歲的他被迫入伍,
一直到戰爭結束。
退伍後回到家鄉時一切都變了樣。
整個日本,
竟連一家餐廳都沒有了。
1年後,才有了黑市,
前來吃飯的客人,
還得從後門溜進去。
然而,在這樣的環境下,
為了生存下去,
小野踏上了學徒之路。
已經25歲的他,
在一眾學徒中年紀最大,
為了不輸給年輕人,
他每天付出比別人多兩倍的努力。
他不僅學習壽司的製作,
還學習店舖的經營管理。
一直到35歲那年,
終於有了一間屬於自己的店。
而早乙女,
比他更快一步,
不到30歲就已經開了店。
早乙女的父親,
經營著一家報社。
父親是一位敬業人士,
每天準時送報從不拖延。
15歲那年,
受父親的影響,
開始到東京闖到江湖。
那時的他,
夢想開一家壽司店。
卻在機遇巧合之下,
決心學習天婦羅。
沒想到他天資過人,
很快在日本料理界嶄露頭角。
早乙女的名字,
被小野記在了心上。
小野決定拜訪他的店。
令小野驚豔的是,
早乙女廚藝精湛,
連最難處理的鰻魚都被他搞定了。
海鰻處理後,
仍會自帶一股腥臭味,
普通的方法很難掩蓋這種味道。
而早乙女不僅去除了腥臭,
還最大程度的保留了鮮味。
小野心里頓時覺得,
這將會是一個強大的對手。
這次見面後,
每到季節更替,
小野都會去拜訪早乙女的店。
品嚐他做的天婦羅是一種味覺的享受。
而早乙女更熱情,
他幾乎每天都會去小野的店。
時隔多年,
兩人從青年變成了老年,
但他們的初心從未改變。
在食材的創新上,
他們相互學習不斷進步。
然而,歲月不饒人。
81歲那年,
小野因心狹病進了醫院。
慶幸的是,情況尚佳,
醫生勸誡他不要過度操勞。
回到家裡的小野,
開始考慮退休了。
得知消息的早乙女,
為了挽留小野,
便私下和他做了一個約定。
“我要活到130歲,
所以老爺子你也做到100歲吧。”
正是這個約定,
讓小野又堅持了10年,
直到91歲再次入院。
這一次,他被植入了心臟起搏器。
哪怕這樣,
他仍放不下手中工作。
因為在他的心裡,
始終記得那個約定。
只是在握壽司時,
手變得沒了水分,
飯粒也粘在手上,
小野不想被人知道,
總是偷偷的隱藏。
早乙女看在眼裡,
卻不忍心揭穿。
衰老不可避免,
他只希望小野能好起來,
他不想失去一個懂他的對手。
為了鼓勵小野,
早乙女提筆寫了信,
信上約他一起品茶。
期間,
早乙女帶他去欣賞了一幅畫。
畫中的一隻蝴蝶,
雖被螳螂咬斷了兩條翅膀,
卻依然竭盡全力的飛舞著。
早乙女的良苦用心,
小野何嘗不明白呢。
談話間,兩人還聊到了生死。
早乙女玩笑說道:
“老爺子你這是好的,
即使即使啪的一下倒了的話,
也是倒在了竹板上,
我要是啪的一下倒了的話,
臉直接衝著油鍋進去了,
那麼燙,簡直受不了啊~"
即使小野不在店裡,
早乙女也會去吃壽司,
這已成了生活中的一種習慣。
在店裡,他固定的座位,
那個座位正對著小野的位置。
只是現在他的對面空蕩蕩的,
心中不免有些失落。
記得以前每次來,
小野都會為他準備,
自己用60年的時間,
自創的江戶川終極20貫。
而作為回饋,
小野每次去他的店裡,
他也為他準備了,
自己用大半輩子研製的極品美味。
多年以來,
兩個人養成了一種默契。
用食材,
做出最好的味道,
用味道,
來表達自己的想法。
你用心做,我專心吃。
這一天,
早乙女照常來到店裡。
卻驚喜的發現,
那個空著的位置有了人。
反复的問道:
老爺子你怎麼也在了呀?
小野笑了笑,請他坐下,
便又開始捏起了壽司。
手的力道不夠,
他就多捏幾次。
飯粒粘在手上,
他就去淋水,如此反复著。
他要一直堅持下去,
為了他們之間的約定。
早乙女說:
只要小野活著,
自己就有機會超過他。
要是他不在了,
自己就永遠沒辦法超過他了。
小野對工作,
有著百分百的熱情。
做起事來,從不覺得疲倦,
每一件事,都要求做到最好。
早乙女欣賞的,
就是他身上的拼搏精神。
早乙女始終覺得自己太“懶散”。
可是他不曾發覺,
自己和小野一樣是個“工作狂”
56年從未請過一天假。
哪怕父親離世,
自己也是上午去,下午就回,
生怕客人等久了。
每天都是店裡最後一個走的人。
兩個人都一樣。
願意用一生的時間,
去把一件事做到極致。
- END -
授權來源:尋匠之美 ID:xjzm681
原文標題:
這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動
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