熱門話題::香港食神─阿寶師傅 師傅的熱情與美味料理,魔鬼無法擋│尤物雜誌

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對!很多事情沒有做過,沒做過就去試著做做看。至於遇到挫折,可能是我腳步比較快,很快就會收起來,重新振作。/阿寶師傅

香港食神─阿寶師傅 師傅的熱情與美味料理,魔鬼無法擋│尤物雜誌

經歷30年的廚藝人生,擁有「香港食神」之稱號的何京寶,人稱阿寶師傅,他是個超人氣的廚師,同時也是演員明星,除了美食節目爭相邀約,還跨足電視圈參與偶像劇的演出。在加上他一顆特殊造型的髮型,與帶有濃濃廣東腔的口語,讓人對他印象極為深刻。

阿寶師傅曾參加過無數的料理比賽,並且獲得不少獎項,其中最廣為人知的,就是「法國美食藍帶獎」,那可是全世界廚師都渴望得到殊榮,沒有幾人可獲得的獎項。目前阿寶師傅擔任十餘家餐廳的行政主廚,也是多場美食比賽的評審,
究竟他為何能有如此成就?就讓我們來一窺究竟吧!

何京寶 阿寶師傅

2003年法國藍帶騎士獎、2010代表中國臺灣前往馬來西亞參加「世界廚藝競賽」總冠軍 「美極黃金名廚勳章」(全球2位)

您怎麼會留這個特殊的髮型?

因為你看到這顆頭,就會覺得很面熟,這是那個廚師嘛。這我覺得這是我的一個特色,以前廚師是都戴廚師帽的,第一個不戴廚師帽的是我,你看一堆廚師都戴廚師帽,看起來都一樣。

您為何會想做一位廚師?

因為我覺得做廚師滿瀟灑的。看廣東料理廚師,拿著一個大的鍋子,不停得翻炒,看起來很厲害。我的第一份廚師工作是做北京菜,但北京料理用的鍋具比較小,比較沒有瀟灑的感覺。然後因為小時候常常跟家人上館子用餐,那時曾經進廚房看過,看到大廚在裡面炒菜的身影,好瀟灑啊,而且炒出來的菜好好吃啊,從而嚮往成為一位廚師。

香港食神─阿寶師傅 師傅的熱情與美味料理,魔鬼無法擋│尤物雜誌

學習廚藝過程是怎樣?

我是上海人,澳門出生,在香港學廚藝。在家是我爸爸做菜煮飯,因為上海是母系社會,男人在家帶小孩煮菜,女人在外面應酬。

我的廚藝主要是承襲媽媽,因為媽媽不是上海人,而是珠海人。12歲開始接觸餐飲工作,小時候覺得大人辛苦,跑去香港做童工,我連小學都沒有畢業,那時候就是搬沙拉油,18公斤的沙拉油,一次拿兩桶,從五樓拿去三樓,36公斤跟我差不多重了!都拿不太起來。

至於料理都只能偷學,從旁觀察,自己偷偷記起來,可是你如果自己有興趣,自然就會懂得摸索。

那怎麼會來到台灣呢?

22歲時,剛好有一個機緣來到台灣。因為在台南有一些朋友,找我過來「代班」
,當時我覺得都沒有出過國玩一玩,是個不錯的機會,原本是做滿三個月就要走了,但老闆跟我說你不要走,留下來我開間店給你,就在高雄開一間泰緬越料理店。後來有一天,老闆就跟我說,如果你能把其他三位師傅的手藝都學起來,他們的薪水就都算給你,於是我就花了七天把全部都學完。最後,就在台灣一待就是到現在。

您研發新菜色的靈感從何而來?

其實菜得調味是很簡單的,八九不離十,但你創新的菜,就不一樣。其實,因為我有在做比賽的評審,所以到過很多地方去看過、去找,就看過很多選手,他們做得東西不錯,我就將三個人的優點合起來,取其優點,做出一個屬於我的東西。

您參加過很多比賽,能分享一些經驗嗎?

其實比賽是滿辛苦的,浪費錢、浪費時間,最重要的是要有團隊精神。有時候,你有時間不一定我有,我們兩個有不一定第三個人有,因此需要大家剛好有時間能去練習才行。

然後比賽賭爛的經驗是有的,例如買鮑魚沒鮑魚,買龍蝦沒龍蝦,因為每個國家都不一樣,可能是名稱、講法不同,像是去中國買個龍蝦,攤販給你小龍蝦,專門吃死屍的那種,很小一隻。或是,有時候耳環、手鐲沒有脫,被扣分數,評審很賤的,「那個何師傅,你耳環沒有脫喔」,我回他謝謝,結果他說不用脫了,我們分數已經扣掉了。不過,比賽本來就是有輸有贏,也就那樣。

那麼您對於香港食神稱號有何看法?

沒有啦,長官亂講,我是香港人嘛,好玩而已。

您之前有到夜市擺攤,甚至演出偶像劇,是基於什麼原因?

我是第一個用紙杯裝義大利麵的,這讓你在夜市逛街,可以邊走邊吃。而靈感是來自於我去武漢,看到他們用碗裝熱呼呼的湯麵,在路上端著邊走邊吃,於是我覺得這好有趣。至於拍偶像劇,是因為我有很多朋友是導演,有時候他們會問說,我能不能來參一腳。

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感覺您很喜歡各種的挑戰?

對!很多事情沒有做過,沒做過就去試著做做看。至於遇到挫折,可能是我腳步比較快,很快就會收起來,重新振作。

對於想從事餐飲的學生,能給他們些建議嗎?

要多去比賽,現在的學生其實他們有很厲害的老師,但還是必須多去比賽,比賽不是為了要拿冠軍,而是為了看更多東西,了解更多。

對於食安問題的看法?

這問題一直都存在,這不是說品管好或不好,每種東西都有它的問題,台灣人對黑心商人太好了,原本就是該去檢驗、檢查,然後不能貪小便宜。

香港食神─阿寶師傅 師傅的熱情與美味料理,魔鬼無法擋│尤物雜誌

店名為什麼叫「魔鬼」廚房?

就跟惡魔島一樣,想說取一個特別的名字,簡潔有力,讓人家比較好記。我們推出的料理主打是健康,像是胡椒豬肚雞,能顧胃,而我自己本身是做咖哩火鍋出名的,我們的無敵咖哩鍋湯頭很濃郁,所以後來出了一個養生野菌鍋,菌菇很清香,而我們的麻辣鍋的湯可以直接喝,別家餐廳的我不敢確定是否能喝,但我們的很好喝。

香港食神─阿寶師傅 師傅的熱情與美味料理,魔鬼無法擋│尤物雜誌

魔鬼廚房 Devil Kitchen

即使邪惡渾沌如魔鬼闖入人間,都必須拜服之料理,美味之程度,堪稱絕響…,魔鬼廚房細心研發並端出了符和人們心中的期待,結合了港式與台式的精緻美食,美味煲鍋料理等著你!

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【原文刊載於《尤物雜誌》46期,更多精彩影音請上《UsexyTV》;《尤物雜誌》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

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