男人最愛::很講究 你所不知道的啤酒

很講究 你所不知道的啤酒

很講究 你所不知道的啤酒

 

炎炎夏日,還有什麼比透心涼的啤酒更能解暑?鍾愛啤酒的你,不用再眼紅雞尾酒或葡萄酒的多姿多彩了。現在的啤酒釀造師能把威士忌的複雜性、香檳的酸度和雞尾酒的口味融入到啤酒裡,你手中的啤酒也許是從陳釀過葡萄酒的木桶而出,也許是遊走在各地的釀酒師的限量之作。啤酒和紅酒一樣講究,原料、溫度、風格、酒杯……如果你對啤酒還停留在金黃色的酒液的印象,那接下來我們將會徹底改變你對啤酒的認知。

啤酒也和葡萄酒一樣,依據釀造的方式有不同分類。

在美國,規模最大的啤酒嘉年華GreatAmerican Beer Festival把世界上的啤酒分成65個種類,而日本的日本地域性啤酒協會更是把啤酒分成85 個類別。我們不是要求你把這85 個種全背下來,事實上啤酒主要由愛爾啤酒(Ale)和拉格啤酒(Lager)兩大類組成,還有比較少見的天然發酵和混合發酵生產出來的啤酒。愛爾和拉格區別在於選擇的​​酵母不一樣,愛爾是上層發酵酵母,而拉格則是下層發酵酵母。愛爾啤酒通常在16-21 攝氏度發酵出來,會有較多副產物,水果香味比較突出。拉格則是在4-10 攝氏度的較低溫度發酵而成,副產物比較少,所以你很少在拉格啤酒裡聞到水果香,口感也相對清爽。 《智族》編輯給你列出主要的啤酒族譜,也是你在相對專業的啤酒酒吧會接觸到的。

什麼是天然發酵啤酒?

顧名思義,天然發酵是指利用沒有人為因素的野生酵母進行發酵,在不少啤酒愛好者的眼裡,這樣天然發酵出來的啤酒是最接近啤酒的原始味道。市面上,我們通常接觸到的天然發酵啤酒是來自比利時的拉比克啤酒(Lambic)。這些啤酒的生產十分天然,是將裝有當地拉比克小麥汁的無蓋釀酒桶放在布魯塞爾的塞納河邊,空氣中漂浮的野生酵母進入麥汁後會進行發酵。這樣釀造出來的啤酒顏色呈現渾濁的黃色,泡沫較多,酸甜之中有回甘。不過由於是利用空氣中的野生酵母,發酵過程沒有人為特定的控制,因此每次生產出來的拉比克啤酒的味道都有所不同。

啤酒的off-flavor

Off-flavor(即異味、變味)是指啤酒中不應該存有的味道或香氣,是衡量啤酒品質的其中一個標準。我們列舉了在啤酒中主要會出現的異味,當你喝到以下味道時,你得注意了,你手中的啤酒可能在釀造或存儲過程中出了點問題。

酚類Phenols   
酚類在啤酒裡可以表現為丁香味或者藥味。  

二甲基硫醚DMS   
它的味道就如奶油玉米一樣,有時候又如芹菜味。在愛爾啤酒裡它比較少出現。  

金屬味Metallic   
啤酒在釀造或儲存過程中接觸到生鏽的金屬就會帶有鐵鏽等金屬臭味。  

臭鼬味Skunked   
被陽光直接照射過的啤酒酒液會產生類似臭鼬的味道。
  
二乙酰Diacetyl   
這是啤酒發酵中的副產物,味道類似奶油。拉格啤酒不應該出現這味道,但有一個例外,就是波西米亞皮爾森啤酒。  

酸化味Oxidized   
酸化味就如紙皮箱受潮後的味道,所有啤酒都避免不了,但需陳釀一定時間的啤酒如大麥酒,酸化味是可接受的。  

酯ESter   
酯類的水果香是德國小麥啤酒的特色,但其他啤酒尤其是清淡拉格啤酒就不應該出現了。

 

文章取摘:http://www.gq.com.cn/living/leisure/news_113gae1b55a53b11-3.html

分享

相關推薦

蛇精男驚傳即將「組團」出道!沒想到網友看到「後面這個女生」都傻眼了,根本正翻了!!

▲蛇精男即將和三位美女組團出道?(source:weibo,下同)   有著超尖的下巴以及全臉都長得有點不對勁的劉梓晨,被台灣人封為「蛇精男」,但他卻認為台灣人根本不懂他的美。 日前他在自己的weibo貼文,他與好姊妹們一起合照,並寫下:「我們是世界上最美的芭比天團」,暗示自己和好姊妹們...

好幸福~像是被歐爸擁抱著!男星愛用香水來了!

總覺得歐爸遙不可及嗎?不怕,小編為眾太太們奉上男星們私下的愛用香水~~這可是能夠讓歐爸香味環繞你的絕佳時刻啊!!   #李鍾碩:BURBERRY THE BEAT 淡香水 你沒看錯,鍾碩確實喜歡的是Burberry這款女香,且曾在雜誌專訪中提到他從20多歲就開始使用這款香水了!...

10個會讓你一直看的「魅惑雙眼」,原來不只貓貓「異色瞳」超魅惑,連人類都美到讓人快要窒息!#9 不看會後悔喔!

▲你以為只有貓貓有「異色瞳」嗎?(source:diply本文圖片皆來自此處)   根據diply的報導,我們知道許多貓貓都會有基因突變的「異色瞳」,也讓許多人覺得這樣的貓更具神秘感也更萌了,不過你知道其實人類也是會有「異色瞳」的基因突變可能的喔,而且根據數據顯示,擁有「異色瞳」的人幾乎都...

帥有理!男士護膚向金宇彬李鐘碩看齊

bnt新聞訊 韓國演員金宇彬、李鐘碩以及洪宗玄都是模特出身,曾經在T臺上揮灑帥氣的他們如今在電視熒屏上讓人歡笑或是催人淚下,成功華麗轉型的背後是諸多的努力。在韓國眾多“老”演員中,他們之所以能釋放熠熠星光,備受矚目,源自他們與眾不同的氣質。而已經成為“收視口碑”的他們還有著模特的出眾時尚感,皮膚也堪...